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匠人陈昌银的“麻花人生”

2020-9-11 08:20| 发布者: axsj|

摘要: 陈昌银演示制作麻花工艺。黄亚辉摄   吃了十几年陈麻花,终于见到了陈昌银本人。   磁器口古镇里,一张老木长桌,陈昌银和老伴两人,手搓着麻花,大半生都浸在“香、甜、酥、脆”里。   陈昌银刚做 ...
    

  陈昌银演示制作麻花工艺。黄亚辉摄
    吃了十几年陈麻花,终于见到了陈昌银本人。
    磁器口古镇里,一张老木长桌,陈昌银和老伴两人,手搓着麻花,大半生都浸在“香、甜、酥、脆”里。
    陈昌银刚做完手术,说话气声大,音量小,可聊起麻花,精神矍铄,他正在给游客们演示,如何搓好一颗麻花。
    从甘肃来旅游的徐大姐来体验陈麻花传统制作技艺。“我做饭几十年,搓个麻花不成问题。”自信满满的徐大姐,一上手就露了怯,搓出的麻花,歪歪扭扭,大小不一,“这和我们那里的麻花不一样,陈麻花小而精,需要技巧,手上要有功夫。”
    眼看大伙掌握不到要领,陈昌银自己动手。从盘子里拿出一条面剂子,抻开从中间对分,右手向上,左手朝下,轻轻一搓,两级反转,上下黏匀,两秒钟不到,一颗麻花“静卧”案板上。
    游客们傻了眼,纷纷说:“太快了,没看清楚,再来一遍。”
    陈昌银笑眯眯的说:“干了大半辈子了,习惯了,慢不下来啦,让我老伴来教你们。”
    按时间来算,陈昌银从小就跟着父辈做麻花、卖麻花;按数量来算,经他手里搓出的麻花,千万个没得跑;按范围来算,天南海北的游客来磁器口,只有带走一两包麻花,才称得上“打卡”。
    “年轻时候辛苦啊。”陈昌银和老伴教完游客,慢悠悠地讲述以前的奋斗岁月。“那时候没有现在这么发达,有机器、有快递,我们最早连个铺面都没有。”
    早上4点起床,醒了半夜的面刚好达到揉搓成型的程度,搓花、油炸、拌料、晾凉,老伴把麻花装满前后两个竹筐。朝霞里,一根扁担,陈昌银挑着走重庆。
    “陈麻花是走出来的、是叫卖出来的。”陈昌银有自己的“麻花哲学”,“大伙喜欢吃,是我的福气,要对得起这份福气,就要保质保量,面、油、佐料,样样都是最好,价格高不怕,消费者吃得安全、吃得满意就行。”
    “小作坊”生产,已经满足不了食客们的需求,如今的陈麻花,成立了食品有限公司,已经成功注册了“陈昌银”、“陈麻花”、“古镇陈麻花”、“磁器口陈麻花”等100多个商标,“陈昌银”商标被认定为 “重庆市著名商标”,陈昌银商号被认定为“重庆老字号”。
    作为重庆特产品牌,陈麻花覆盖了重庆80%的市场。目前在磁器口700米长的街上有7家线下门店,还有14家线上门店。
    最早的“原味、咸味、冰糖、麻辣”四种口味也进行了升级,核桃、怪味、蜂蜜、巧克力等25种口味悉数上市,只为满足食客那一口酥脆。
    小食品,大用心。陈麻花还通过采购,进行助农、惠农,麻花的原材料,如农产品花椒、辣椒、鸡蛋、大米等,2019年的总额达745.28 万元,有效带动了重庆市农产品的流通。
    同时,推动产业扶贫。公司在南川区神童镇建立重庆市御邦食品有限公司,建立现代化生产流水线两条,特别成立扶贫车间,专门聘用贫困群众,到今年6月底“南川区就业扶贫示范车间”车间共15人,其中有建卡贫困户7人,低保户2人,户均年增收2.16万元。
    送走了一批游客,陈昌银和老伴看着几十年前售卖麻花的照片,感慨:又是一年春夏过,酸甜苦辣尽人生。
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